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季節のチーズ、料理のラインナップ

昨年、今年の製造状況を振り返り
設備の問題や季節の影響、リコッタ加工のための時間的問題などなどを踏まえ
季節によりお出しできる商品やお料理をまとめてみます。
(※製造は変更になる場合もございますが、参考までにご覧いただけたら幸いです。)

○リコッタフレスカ(ジャージー牛乳100%):通年製造
○リコッタフレスカ(ホエー:ジャージー牛乳、山羊&羊乳):搾乳開始~終了まで/晩春~秋半ばまで製造予定 ※製造数は秋にかけ減っていきます。
○リコッタフレスカ(山羊&羊乳100%):搾乳開始~終了まで/晩春~秋半ばまで製造予定 ※製造数は秋にかけて減っていきます。

○山羊&羊乳カチョッタチーズ:夏~秋 ※本年度の販売は今週~来週にて終了間近です。
○山羊&羊乳アランチョーネ(ウォッシュ):夏~秋 ※製造は来年度になります。

○プローボラ(ジャージー牛乳100%):通年製造 ※12月~4月製造は極少量です。
○プローボラ(3種混入:ジャージー牛・山羊・羊乳):晩春~秋(搾乳が終わるまで)

《春~秋は山羊や羊たちのミルクでチーズやリコッタを頑張って作っていきたいので、リコッタバリエーションは、冬~春にかけて加工していきます!!》

○リコッタアッフミカータ(燻製):不定期 主に冬~春に製造
○リコッタサラータ(塩漬け熟成):冬~春製造 ※湿気のため夏の製造不可
○リコッタインフォルナータ(オーブン焼き):不定期 主に冬~春に製造

冬季休業中(12月~2月末)の製造は主にリコッタフレスカ(ジャージー牛乳100%)のみとなります。プローボラ(ジャージー牛乳)の製造は必要に応じて行っております。


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<<お料理に関して>>
リコッターロのお食事は全てアラカルト(一品料理)です。チーズ作りや牧場もあり、仕込み時間が限られておりメニュー数はとても少ないですが、心を込めてひとつひとつ手作りでつくっていきます!!
自然栽培や無農薬野菜を使ったメニューで毎週、時には日替わりでお料理をお出ししています。
季節により葉物のできない時はサラダ等のメニューがない場合がございます。その代わり、葉物以外の旬のお野菜が主役の前菜などもご用意しております!
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by ilricottaro | 2014-09-18 15:37 | 店舗情報 | Comments(0)

岡山県蒜山高原の小さなチーズ農家です。


by ilricottaro